Pengenalan singkat tentang proses produksi lini produksi roti

Ada delapan proses produksi roti yang umum: metode fermentasi tunggal, pengadukan ganda, dan metode fermentasi tunggal, metode fermentasi ganda, metode fermentasi cepat, metode Colleywood, metode perendaman, metode fermentasi cair, dan metode adonan beku. Perbedaan utamanya terletak pada persiapan dan fermentasi adonan.

Proses rinci dari proses produksi roti secara umum meliputi:

Bahan baku → persiapan adonan → pembuktian → persiapan adonan → pengepresan → penyelesaian → penyikatan air dan minyak → penggilingan → pembentukan → pembuktian → pemanggangan → dekorasi → pendinginan → pengemasan → produk jadi

Proses dasar produksi roti meliputi:

Pencampuran → pembuktian → pembentukan → pembuktian → pemanggangan → pendinginan → pengemasan → produk jadi

Bahan baku dasar dan titik operasi proses produksi roti

Bahan baku: tepung, ragi, air, minyak dan pengolahan lainnya

Pencampuran: kecepatan, kelembaban, suhu, jumlah adonan, formula, perintah pengiriman, pencampuran dibagi menjadi enam tahap

Pembuktian adonan: waktu pembuktian, kelembaban, suhu, nilai pH, standar penilaian, kehilangan pembuktian 1~2%

Cetakan: pembagian blok, penimbangan (dengan mempertimbangkan kehilangan), penggulungan, pembentukan, dan pelapisan

Pembuktian roti: waktu pembuktian, kelembaban, suhu, nilai pH, standar penilaian, kehilangan pembuktian 1~2%

Memanggang: suhu, waktu, tahap, kehilangan hasil pemanggangan 10~12%

Pendinginan: waktu, metode pendinginan

Pengemasan: metode pengemasan
发送反馈
侧边栏
历史记录
已保存