Klasifikasi Lini Produksi Biskuit

Bahan baku utama biskuit adalah tepung terigu, kemudian ditambahkan gula, minyak, telur, produk susu, dan bahan pembantu lainnya. Berdasarkan formula dan proses produksi yang berbeda, biskuit manis dapat dibagi menjadi dua kategori: biskuit keras dan biskuit renyah. Ciri-ciri biskuit keras adalah bentuk cetakannya sebagian besar cekung dan terdapat lubang-lubang kecil pada permukaannya. Permukaan produknya datar dan halus, struktur penampangnya berlapis-lapis, dan terasa renyah saat dikunyah. Kenyal dan renyah merupakan ciri khasnya. Rasio gula dan minyak biskuit keras lebih rendah daripada biskuit renyah. Umumnya, jumlah gula yang digunakan kurang dari 30%, dan jumlah minyak yang digunakan kurang dari 20%. Ciri-ciri biskuit renyah adalah bentuk cetakannya sebagian besar cembung, polanya jelas, dan strukturnya halus, yaitu 14%~30% dari tepung. Untuk beberapa produk khusus dengan rasa manis dan hambar, jumlah minyak yang digunakan bisa mencapai sekitar 50%.