Proses Teknis Lini Produksi Kue

Persiapan bahan baku-→persiapan adonan-→pencampuran bubuk-→pencetakan injeksi-→pemanggangan (atau pengukusan)-→pendinginan-→pengemasan

Tahap penyiapan bahan baku utamanya meliputi pembersihan dan pengukuran bahan baku, seperti pembersihan telur, pengupasan, pelonggaran dan penghancuran tepung dan pati, dan sebagainya. Tepung dan pati harus diayak (60 mesh atau lebih) hingga agak gembur, jika tidak, potongan besar tepung dapat masuk ke adonan telur, menyebabkan penyebaran tepung atau pati tidak merata, sehingga menghasilkan inti yang keras pada kue yang sudah jadi.

Pada waktu menimbang bahan-bahan sesuai dengan rumus, perhatikan pemisahan bahan-bahan yang ditimbang, terutama jangan mencampur garam dan gula dengan ragi untuk menghindari rusaknya aktivitas ragi.